世界新动态：预制菜如何破解C端难题，口味还原、冷藏保存条件或是关键
在6月16日南方都市报联合国台酒业举办的“促消费·共振兴：广东乡村振兴产业生态大会”上，就“新形势下，预制菜产业如何高质量发展”，品珍科技创始人兼CEO陈翠颖、珠海强竞供应链管理集团有限公司董事长刘强、恒兴集团事业部广东公司总经理柳卫锋、CVC威凯制冷事业部副总经理徐春建、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所任标准化工程师何月展开了讨论。
今年预制菜消费市场依然火热
(资料图片仅供参考)
在会上，广东品珍鲜活科技有限公司创始人兼CEO陈翠颖透露，今年的预制菜在消费市场非常火热，无论是在线上平台还是在线下渠道，销售表现都不错。这段时间刚好是“618消费节点，品珍预制菜产品的预售情况同比有很大的增长。比如在京东平台，一个单品的销量就已经超过了5万份。”
恒兴集团事业部广东公司总经理柳卫峰指出，在疫情防控措施调整之后，今年预制菜在发展态势有所减弱，尤其是C端，不过今年2月份，预制菜被写进中央一号文件，给预制菜产业打了一个强心剂。今年恒兴预制菜还在高速增长，每年以将近20%的增长速度。特别是今年的B端市场，很多人出去堂食，B端对预制菜的需求量是非常大的。
珠海强竞供应链管理集团有限公司董事长刘强举例指出，“以前白江海鲈鱼的销售形式还是通过冷冻和活鱼的流通，现在我们主要通过加工厂将产品变成预制菜。在疫情防控措施调整以后，尽管消费习惯和市场需求有一些改变，但是海鲈还是有七八成用来制作预制菜。”他进一步指出，预制菜是一个风口，是未来产业发展的必然趋势，因为它能够给消费者提供快捷方便的美食，未来的增长率和市场需求还会逐步提升。
预制菜痛点如何解？专家支招
尽管预制菜仍在快速发展，不过此前南都湾财社记者在走访预制菜企业的过程中了解到，预制菜仍存在口味难还原、C端接受度不高、缺乏强制性标准等难题。
对于预制菜难以还原现炒菜的口味，C端接受度不高，佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所任标准化工程师何月在会上指出，如何在保质期之内最大程度地还原菜品的口味，这给企业出了一个比较大的难题。特别是广东的消费者比较追求菜品的新鲜。因此，在保证口味还原方面，企业可以在原材料的选取、工艺的选取以及冷链运输上下功夫，除此之外，食品生产企业还要给消费者介绍最佳的烹饪方式，常温解冻抑或流水解冻，大火加热还是小火加热，口味肯定有区别的。
徐春建则认为，预制菜绝大部分的潜力市场在C端，要解决C端接受度不高的问题，要先解决最后一公里的问题，即最后一公里的冷链存储及配送问题。目前许多终端的存储设备并不是为预制菜去定制的设备，其温度存储、湿度控制以及对食品的杀菌标准等远远达不到预制菜的存储条件的。这虽然不是预制菜产品的问题，但是消费者会把这种消费感受归咎到预制菜企业，所以未来预制菜企业要做好全链条的管控。
而针对预制菜缺乏强制性、统一的标准问题，品珍科技创始人兼CEO陈翠颖指出，对于预制菜行业而言，标准的建立对于预制菜是非常紧迫需要的，不过品珍作为面向C端的品牌，希望预制菜标准可以往更高的标准去建立。“最近我们接触了不少国外采购商，但是在深入沟通的时候发现，各国在进口的标准里面是不一样的，不少国家的进口的标准比国内的标准高很多，所以就变成了国外有需求但是我们很多时候不符合要求，符合要求的国家价格要价又非常高，所以标准希望可以往更高的制定。 ”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 见习记者 王静娟
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